白菜豆腐乳，為蒲江的又一名特產(chǎn)品。據(jù)蒲江縣志記載:早在清朝光緒年間,蒲江民間就有普遍制作白菜豆腐乳的歷史傳統(tǒng)。蒲江白菜豆腐乳，選用當?shù)氐膬?yōu)質綠色生態(tài)大豆、白菜和清清井水經(jīng)石磨等傳統(tǒng)工藝精制而成，每塊紅豆腐外層用特別腌制的白菜葉包裹，不但突出了腌制白菜的鮮美味道，而且具有獨特的辛辣滋味，鮮辣融為一體，兼有腐乳和腌菜的特征，外表色澤紅亮，細嫩油潤，內(nèi)心呈杏黃色，打開味香醇厚，品之酥軟可口、細膩無渣，麻、辣、咸、香五味調和，立即叫人生津開胃，一小碟豆腐足可下飯，且回味悠長。