天全香谷米，是四川省雅安市天全縣的著名特產(chǎn)，該品呈紡錘形，米質(zhì)潔白、柔嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。蒸煮普通米飯時(shí)，加入一小撮即使米飯變得潔白滋潤(rùn)、芳香四溢、沁人心脾、誘人食欲。

據(jù)四川省雅安市的《雅州通覽》記載，天全香谷米由于烹熟后濃香撲鼻，因而一直是歷代“貢米”，是雅安市天全縣“十八道水”的特產(chǎn)。素有“天全糧倉”美稱的仁義鄉(xiāng)為主要產(chǎn)區(qū)。

天全香谷米呈紡錘形，米粒較長(zhǎng)，米質(zhì)潔白、柔嫩，富含油脂，自帶濃濃香味。蒸煮普通米飯時(shí)適量加入香谷米，會(huì)使普通稻米變得潔白滋潤(rùn)、芳香四溢、沁人心脾，令人食欲大增。因?yàn)檫@一功效所以又被稱為大米中的“味精米”。唐代大詩人杜甫在《草堂詩箋十六病后遇寄飲贈(zèng)歌》中，有“遣人向市賒香粳，喚婦出房親自饌”的詩句，極力贊嘆香谷米的佳美。

香谷米不僅味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。它富含蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷等成份。其脂肪含量是一般糯米的5倍、粳米的3倍，蛋白質(zhì)比糯米高50%以上，是孕婦、嬰兒和病人的理想食品。天全香谷米因其生長(zhǎng)期較一般稻谷稍長(zhǎng)，且產(chǎn)量較低，因而具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。