香菇是有益于人體健康的天然綠色食品，也是世界上最著(zhù)名的食用菌之一。在我國素有“山珍”之稱(chēng)，宋朝列為宮廷貢品。它不僅肉質(zhì)脆嫩，滋味鮮美，香氣沁脾，是筵席和家庭烹調不可缺少的“素中之葷”名菜，而且營(yíng)養豐富。據有關(guān)部門(mén)分析，每百克的干香菇，含以及維生素B1、B2、C等。此外還含有較多的麥角甾醇及甘露等，可增強人體免疫力，并能幫助兒童骨骼和牙齒的生長(cháng)。香菇是一種高蛋白、低脂肪的高級食品，在蛋白質(zhì)的組成中氨基酸含量有18種之多，人體必須的種氨基酸在香菇中都存在。香菇菌絲體細胞液，可作為現代宇航的食品。因此外國人把香菇稱(chēng)為是非曲直“植物性食品的頂峰”。 ----香菇的藥用價(jià)值較高，自古以來(lái)被認為是益壽延年的珍品，可治療多種疾病。明朝醫學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》認為香菇“性平、味甘、能益氣不饑，治風(fēng)破血、化痰理氣，益味助食，理小便不禁”。《醫林纂要》認為香菇“甘、寒可托痘毒”。 香菇的藥用價(jià)值較高，自古以來(lái)被認為是益壽延年的珍品，可治療多種疾病。明朝醫學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》認為香菇“性平、味甘、能益氣不饑，治風(fēng)破血、化痰理氣，益味助食，理小便不禁”。《醫林纂要》認為香菇“甘、寒可托痘毒”。隨著(zhù)近代科學(xué)的發(fā)展，香菇的藥用功能不斷被發(fā)掘，度得到科學(xué)的證實(shí)。《現代實(shí)用中藥》認為：香菇的維生素Ｄ，可預防佝僂病，并治貧血癥。香菇中所含的腺嘌呤，可降低膽固醇和防止肝硬化。此外還含有雙鏈核糖核酸，能預防流行性感冒等癥。現代醫學(xué)證明，香菇對血管病、糖尿病的治療具有顯著(zhù)效果；還證明香菇具有健胃、助消化的各種酶能強身滋補、消熱解毒。近年來(lái)醫藥科研部還認定：香菇多糖有抗病毒抗癌、降血糖和提高免疫等多種功能，對慢性肝炎作用。因此人們把香菇稱(chēng)為是當代的“保健食品”、“抗癌新兵”。