糟蛋習稱(chēng)“敘府糟蛋”，為清同治中（1860年左右）今市郊菜壩鄉張竹君所創(chuàng )制，是將鴨蛋浸泡于配好作料的醪糟甜酒汁中一至三年而成。其傳統生產(chǎn)工藝要經(jīng)過(guò)3個(gè)階段和10道工序，主要品類(lèi)有南糟蛋、大眾糟蛋、陳年糟蛋三種。糟蛋的主要特點(diǎn)是“蛋質(zhì)細嫩柔和、蛋黃殷紅、蛋白橙黃、醇香清幽、油沙可口、食味鮮香、余味綿長(cháng)”，為佐酒助膳佳肴。宜賓糟蛋曾遠銷(xiāo)上海、南京、港澳、南洋等地。解放后生產(chǎn)的“金鴨牌敘府糟蛋”1982年獲四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號，1982年和1984年兩度評為商業(yè)部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1985年，曾組織糟蛋4萬(wàn)個(gè)向國外出口。( 宜賓)