四川特產(chǎn)—碎米芽菜，是著(zhù)名的四川“四大名菜”之一，是宜賓的特產(chǎn)，有著(zhù)悠久的歷史。宜賓芽菜在長(cháng)期的發(fā)展過(guò)程中，在產(chǎn)地自然環(huán)境和人文因素的共同影響下，逐漸形成了自己獨特的風(fēng)味：香、甜、脆、嫩、鮮，并得以代代相傳成為四川家喻戶(hù)曉的傳統醬腌菜。

特產(chǎn)文化：據可考資料清嘉慶《敘州府志。物產(chǎn)》中記載：“蔥韭蒜．．．．．．白菜青菜蔓菁．．．．．各廳縣志皆有。”說(shuō)明當時(shí)做為芽菜的原料——青菜已經(jīng)有較為廣泛的種植了。

在宜賓芽菜的長(cháng)期發(fā)展歷史過(guò)程中，形成了一套獨特的加工工藝。據資料記載，在清光緒年間，敘州（宜賓舊稱(chēng)）近郊的農戶(hù)將其青菜去葉剖絲，晾曬適度，拌入食鹽、紅糖，再加入香料配制裝壇腌儲而成。

特產(chǎn)制作：

1. 將雞脯肉剁細；

2. 辣椒和腌芥菜都切成細粒；

3. 鍋內放油燒至七成熱時(shí)，放肉末炒散，隨后放入辣椒和腌芥菜,炒勻。

4.炒勻后； 用鹽、白糖、蔥花、味精、醬油、花椒粉調味即可。