冬季將豬宰殺后，過(guò)去不用開(kāi)水燙去毛，而用麥桿捆成把，點(diǎn)火將毛燒去，一般不吃鮮肉。剖腹后，將內(nèi)臟取出，將瘦肉和骨剔開(kāi)，把豬背上寬約一尺的膘割下，不撒鹽，吊屋梁上熏干或掛于墻壁風(fēng)干，稱(chēng)之為“豬膘”。

豬膘存放時(shí)間越久，顏色越黃，則認(rèn)為越好吃和富有的標(biāo)志。逢年過(guò)節(jié)或待客時(shí)，割下一塊豬膘，用火燒刮干凈，切成塊食用。平時(shí)，割下一小快熬成油用于炒菜、煮面塊等。