烏骨雞又稱竹絲雞、絨毛雞，屬雉科。由于原產于我國江西泰和縣，故又稱泰和雞。烏骨雞的特征是白毛、獅頭、烏骨、綠耳、紅冠、黑腳、軀小玲瓏、姿態(tài)優(yōu)美、抗病好易飼養(yǎng)、性情溫和可籠養(yǎng)烏骨雞，飼養(yǎng)技術與一般肉用禽飼養(yǎng)技術基本相同，但對溫度要求較高。

其生長速度一般80日齡可達1000克左右性成熟在6個月左右，年產蛋80－100枚。由于烏骨雞具有較高的滋補藥用和觀賞價值。