姜汁熱窩雞蛋

　原料：

鮮嫩母雞上只（約1000克）。

姜10克、蔥10克、素油50克、鹽2克、醬油10克、豆粉15克、醋10克、辣椒油10克、鮮湯100克。

制法：

母雞宰殺洗凈后，入鍋煮熟，撈出晾涼后，去掉雞腿骨，剁成均勻的塊。姜成姜末，蔥切成蔥花。鍋內放素油燒熱（約15℃），下雞塊、姜末、蔥花入鍋炒出香味，加鮮湯、鹽、醬油燒入味，加水豆粉和醋攪勻，淋上辣椒油即成。（此菜還有另一種烹法：雞整治后，入鍋稍煮，撈出斬成均勻的塊，平放于碗中成三疊水，加調料，上籠蒸火巴，出籠揀去調料渣，翻扣于圓盤中。再將蒸雞的原汁入鍋，加姜汁及調料燒沸，勾二流芡收汁，起鍋加香油，淋于雞上即成）。

特點：

色澤紅亮，雞肉細嫩，姜醋味突出。