桐鄉榨菜是浙江省嘉興市桐鄉市的特產(chǎn)。桐鄉榨菜具有鮮、香、嫩、脆的獨特風(fēng)味，產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國，并遠銷(xiāo)港澳地區、東南亞和西歐諸國。

榨菜的原產(chǎn)地在四川，自1931年桐鄉南日顧家橋的顧金山等人從四川引入栽種以后，桐鄉才開(kāi)始有了榨菜。六十多年來(lái)，桐鄉榨菜生產(chǎn)發(fā)展很快，目前以南日、史橋、高橋、屠甸、百桃等地種植最多，全市有數十家榨菜加工廠(chǎng)，年產(chǎn)成品榨菜100多萬(wàn)擔，僅次于四川涪陵，居全國第二位。并出口新加坡、馬來(lái)西亞及香港、澳門(mén)等地。

榨菜是一種味道鮮美、口感香脆的佐餐佳品。它既可以生吃，也可以熟炒或煮湯食用。桐鄉榨菜由于當地氣候溫和、土質(zhì)肥沃，因而肉莖豐滿(mǎn)厚實(shí)，加上采用科學(xué)的加工方法，其成品鮮、香、嫩、脆，風(fēng)味獨特。根據分析測定，內含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等多種人體必需成分，營(yíng)養非常豐富。

榨菜有早熟和遲熟兩個(gè)品種。早熟種在農歷白露播種，次年立春前后采收；遲熟種在農歷秋分至寒露期間播種，次年清明前后采收。近年來(lái)，桐鄉榨菜由于選育和推廣了一批優(yōu)良品種，具有根莖細小，肉質(zhì)莖壯實(shí)，瘤峰豐滿(mǎn)溝淺，空心率低，含蛋白質(zhì)較高等特點(diǎn)。

榨菜加工過(guò)程較復雜，一般經(jīng)過(guò)選菜、剖削、腌制、壓榨、拌料、上壇等多道工序。近年各地榨菜廠(chǎng)在加工和包裝上不斷進(jìn)行改革，工藝制作精益求精。南日蔬菜食品一公司除加工傳統塊形榨菜以外，還通過(guò)切絲、切片后增加調味精制成小包裝投入市場(chǎng)，其“菊花牌”小包裝榨菜，清香脆嫩，鮮美可口，既方便食用，又符合衛生，深受?chē)鴥韧庀M者的歡迎。