川式清湯丸子，湯菜，咸鮮味型。特點(diǎn)：湯清柔嫩，丸子浮于湯面，味鮮而有清香，吃時(shí)蘸醬油味道更鮮美。烹制法：煮。

川式清湯丸子的原料：7cX

豬肉、鹽、蔥、姜、鮮蔬菜、醬油、味精、雞蛋、胡椒面、芝麻油、水豆粉、銀絲粉、湯。7cX

川式清湯丸子的制作方法：7cX

1、將肥三瘦七的豬肉剁成肉茸，邊剁邊剔去肉中的白筋，同時(shí)加入姜米、蔥花繼續(xù)剁勻；鮮蔬菜淘洗干凈待用。7cX

2、將剁好的肉茸盛入大碗內(nèi)，加胡椒面、雞蛋、水豆粉、鹽攪拌均勻。7cX

3、鍋置中火上，摻湯加綠葉蔬菜、銀絲粉燒開；將拌好味的肉茸用調(diào)羹舀成大小均勻的丸子下鍋，并放入醬油、鹽、味精調(diào)好味。7cX

4、鍋內(nèi)湯開，丸子剛熟時(shí)立即舀于碗內(nèi)淋上芝麻油即成。7cX

操作要領(lǐng)：無水豆粉時(shí)，可用水發(fā)干豆粉代替，若用青筍絲則不加水豆粉；丸子若喜歡吃得嫩，拌肉茸時(shí)可酌加清水?dāng)噭颍幌彩陈槲墩邔琢；ń范缂?xì)后放入肉茸中同剁。7cX