白菜丸子，熱菜，半湯菜，鮮咸味型。特點(diǎn)：柔嫩湯鮮，清新爽口，最宜老年人、病員食用。烹制法：蒸。

白菜丸子的原料：iiQ

豬肉、雞蛋、干豆粉、白菜、鹽、胡椒、蔥末、味精、醬油、姜米、水豆粉、湯iiQ

白菜丸子的制作方法：iiQ

1、選肥少瘦多的豬肉洗凈，用刀剁細(xì)剔去筋，剁時(shí)加鹽、姜米。iiQ

2、把雞蛋與干豆粉調(diào)成蛋豆粉；白菜葉選用大張的，在開(kāi)水鍋內(nèi)泹軟撈起。iiQ

3、將剁細(xì)的肉加水豆粉、醬油、蔥調(diào)拌成餡；將白菜葉鋪于案板上，晾干水汽、抹上一層蛋豆粉，再舀肉餡一份放于白菜上，從一方抄裹成直徑2厘米的卷，在交口處用蛋豆粉粘穩(wěn)。如法將肉餡裹完為止。iiQ

4、將肉卷平放盤(pán)內(nèi)，上籠用旺火蒸約10分鐘取出，晾冷后用刀切成2厘米長(zhǎng)的節(jié)，另用蒸碗將肉卷刀口向碗底平擺一層，上面放于下的肉卷和菜葉上籠蒸熱。iiQ

5、吃時(shí)翻倒于大碗湯內(nèi)，灌入燒開(kāi)調(diào)好味的鮮湯，加鹽、味精、胡椒面即成。iiQ

操作要領(lǐng)：泹白菜葉時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免發(fā)黃；蒸第一火時(shí)，肉卷定要粘穩(wěn)。iiQ