天臺(tái)山小狗牛即天臺(tái)黃牛，是以天臺(tái)縣為主產(chǎn)區(qū)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期自然選擇和人工選育而形成的一個(gè)山地型小個(gè)體黃牛品種。因其體小但敏捷如犬，俗稱(chēng)“小狗?！?。其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、富含各種氨基酸和多種礦物質(zhì)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。2007年縣畜牧獸醫(yī)局組織專(zhuān)家對(duì)小狗牛進(jìn)行屠宰測(cè)定、鮮肉營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定等試驗(yàn)，測(cè)定數(shù)據(jù)證實(shí)了小狗牛肉質(zhì)在國(guó)內(nèi)黃牛中的領(lǐng)先地位。目前全縣境內(nèi)小狗牛存欄4325頭，能繁母牛1960頭，年出欄商品牛2000頭。主要分布在石梁、泳溪、龍溪、街頭、三州、雷峰等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，毗鄰的仙居、臨海、新昌、磐安等縣市也有分布。

天臺(tái)黃牛

長(zhǎng)期以來(lái)，我縣投入了大量人力、物力資源，使天臺(tái)山小狗牛在全省乃至全國(guó)都具有一定的知名度，并在2009年被列入浙江省遺傳資源保護(hù)品種名錄（品種名命為“天臺(tái)黃牛”），充分肯定了天臺(tái)黃牛的保護(hù)利用價(jià)值，也為小狗牛產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展提供了有利條件。我縣現(xiàn)有小狗牛深加工企業(yè)1家，年產(chǎn)值已達(dá)千萬(wàn)元，專(zhuān)營(yíng)牛肉及其產(chǎn)品的酒樓、餐館大小50多家，街頭、平橋、赤城有四五家還頗具規(guī)模和知名度，牛肉產(chǎn)品已銷(xiāo)往省內(nèi)外，產(chǎn)品市場(chǎng)廣闊，深受群眾歡迎。

天臺(tái)小狗牛

小狗牛牛肉色顯玫紅、滋潤(rùn)光亮、肉質(zhì)細(xì)嫩、紋絲緊密，不干、不燥、不軟、不硬，食之咸淡適口，五味俱香，具有濃郁的山野味，是外出旅行、伴酒佐餐之上品?？芍^十分地道，十分美味，每一粒都由師傅精工細(xì)作，整體鮮香細(xì)嫩，又能體現(xiàn)越嚼越香的特點(diǎn)。味道不是一般的好哦，很鮮濕的口感，不是干巴巴的那種。

脂肪含量低22.76％，蛋白質(zhì)含量高3.23％

據(jù)2007年測(cè)定，天臺(tái)山小狗牛肋間肌鮮樣的粗蛋白含量達(dá)20.70％，比秦川牛（全國(guó)知名黃牛品種）高3.23個(gè)百分點(diǎn)；脂肪含量5.32％，比秦川牛低22.76個(gè)百分點(diǎn)；灰分含量1.115，比秦川牛高0.34個(gè)百分點(diǎn)。蛋白中氨基酸總量占62.64％，其中必需氨基酸為23.58％。