營山的民間傳統(tǒng)小食很多，但紅油在這些傳統(tǒng)小食中占有重要的一席之地。傳統(tǒng)的手工制作紅油，用料一般有菜油、辣椒面、生姜、大蔥等，熬制紅油時(shí)先倒菜油，待菜油燒至冒煙時(shí)，把火關(guān)小，隨時(shí)下辣椒面、生姜等，熬至一定時(shí)間時(shí)再加生姜、大蔥等調(diào)料。紅油主要用于涼粉、涼菜、面食等。使之香氣樸鼻，辣味十足。1980年后，市場(chǎng)豐富起來，各種名小食花樣翻新，講究色、香、味、形，更注重工藝，縣城陸陸續(xù)續(xù)辦起了規(guī)模生產(chǎn)的紅油廠，特別是興德紅油遠(yuǎn)銷省內(nèi)外，受到廣大群眾的喜愛。

信息來源：營山縣文化館