色香味：咸鮮酸辣、細(xì)嫩 主料：鮮活鯽魚三條、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、蔥15克。 輔料：菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、醬油10克、鮮湯150克、香油10克、淀粉15克。 制作： 1)鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟后洗凈，在魚身兩面各立劃幾刀； 2)泡青菜切成1.5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲； 3)泡辣椒、姜、蒜剁細(xì)末。蔥切成細(xì)花； 4)炒鍋置旺火上，放入菜； 5)油燒熱，放入鯽魚炸約3分鐘至兩面略黃，潷去部分油，鍋內(nèi)留油約100克，將魚推到鍋邊，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥煵出香味； 6)再依次放入料酒、醬油、湯等，魚推回鍋中，用中火燒沸； 7)放入泡青菜燒約10分鐘； 8)待魚入味后撈起裝入盤內(nèi)，鍋內(nèi)放蔥花、香油； 9)最后用淀粉勾薄芡后，將汁澆在魚上。