豬油發(fā)糕，面食，特點(diǎn)：綿軟松泡，油而不膩，香甜可口。烹制法：蒸。此品為傳統(tǒng)的四川民間風(fēng)味小吃，廣受各地群眾喜愛。

面粉放入缸內(nèi)，加水和酵面攪成漿糊狀，加蓋發(fā)酵。發(fā)面內(nèi)配豬邊油(切小丁)、白糖、蜜桂花，用化水的蘇打粉調(diào)和好酸堿度，上籠用旺火蒸熟。翻出后切菱形塊，裝條盤即成。FCr

操作要領(lǐng)：FCr

1、糕漿要用力攪拌，發(fā)酵一般要1—2小時，待糕漿上面出現(xiàn)小圓泡、能聞到酸味時即要調(diào)和好酸堿度；FCr

2、豬邊油要先用開水氽一次，除盡油皮，切成小指頭大的小方??；FCr

3、籠底可用糯米紙或玻璃紙、紗布等鋪底，以免漏漿；FCr

4、籠的一角要隔上一塊木板，使蒸氣透入籠內(nèi)。FCr