竹鼬，身大如兔，本市俗稱(chēng)“hou子”，是巴山特產(chǎn)野生動(dòng)物，常年生活在土內(nèi)，以嫩竹根為食，因此其肉細(xì)嫩賽雞。油酥竹鼬的做法是選一至二公斤的竹鼬，宰殺后去毛，在清水中浸泡去血水，然后下鍋煮熟晾干，在全身抹上鹽、姜汁、花椒面、醬油等佐料，再用雞蛋面糊穿衣下炸，炸至透身金黃起鍋裝盤(pán)，最后以高湯、淀粉加少許白糖、胡椒熬成汁，遍淋全身即成。吃起來(lái)外酥內(nèi)嫩清香可口。還可紅燒、清燉、烘烤，口味亦佳。