奶湯元魚(yú)原料：活元魚(yú)1只(約重10加克)，奶湯5叨克，熟火腿15克，水發(fā)冬菇15克，精鹽5克，姜汁2.5克，清湯500克，水發(fā)玉蘭片25克，青菜心5克，紹酒15克，蔥油40克。 制法： 1．準(zhǔn)備工作：將活元魚(yú)仰放在案板上，待其頭伸出，用刀把頭剁下，放凈血后洗凈；放沸水內(nèi)燙過(guò)，刮去黑皮；沿著背甲骨縫拉一刀口，撕下裙邊，揭下硬益，取出內(nèi)臟，剁去四爪和尾巴，用清水洗凈；把元魚(yú)肉和裙邊剁成2.4厘米見(jiàn)方的塊，用沸水氽過(guò)；火腿、玉蘭片、冬菇均切成片；青菜心劈成四瓣和玉蘭片、冬菇一起用沸水氽過(guò)。 2．烹調(diào)：湯勺放旺火上，加蔥油燒至六成熱，放進(jìn)清湯、奶湯、精鹽、元魚(yú)肉、裙邊、紹酒10克燒沸，移至微火上烤熟時(shí)，將元魚(yú)肉、裙邊撈在場(chǎng)碗內(nèi)；湯勺內(nèi)再加玉蘭片、冬菇、青菜心、姜汁、紹酒燒沸澆在場(chǎng)碗內(nèi)，撤上火腿片即成。