北海魷魚干是廣西壯族自治區(qū)北海市的特產(chǎn)?！按┲耵湣笔且环N魷魚干，是最能代表北海海鮮風(fēng)味的一種海產(chǎn)品，其主要特點是新鮮捕獲的魷魚處理干凈后，用竹子穿吊起來自然晾曬，加上北海魷魚本身的鹽分較低，這樣經(jīng)過自然加工的魷魚聞起來有股獨特的香味，味道也好。

北海魷魚品質(zhì)好，味道佳，優(yōu)于其他海域捕獲的魷魚，一方面是因為北部灣海水變化小、咸度低、流速慢、潮汛變化小、使整個海域海水養(yǎng)分穩(wěn)定，海洋魚類的食物鏈也相對穩(wěn)定，魷魚的生活環(huán)境比較好，所以肉質(zhì)也好；另一方面是由于作業(yè)區(qū)近，漁民出海捕魚一般都是晚出早歸，海產(chǎn)品的新鮮程度高，制成的干海味比較鮮淡。尤其是“穿竹魷”，是漁民直接在漁船上加工的。

“穿竹魷”因為是吊曬加工，所以整體不會很平直，并且每條魷魚不管是哪個等級，也不管大小，都會在尾部留下一個穿吊的洞。有些外地魷魚商看到北海魷魚質(zhì)好價高，為了也賣個好價錢，故意在魷魚尾部穿個洞，但要是仔細(xì)分辨，還是有區(qū)別的。北?！按┲耵湣庇捎谑堑鯐瘢膬筛L須保持得很好。而越南魷魚和阿根廷魷魚都是平曬和風(fēng)干的，所以在翻曬的過程中，會把長須破壞掉。一般越南魷魚和阿根廷魷魚的整體非常平直，但干度和顏色卻不及北?！按┲耵湣鄙珴山瘘S干凈透亮。

北海干魷魚一旦存放過久，魚身上會出現(xiàn)一層薄薄的白霜，這是魷魚在存放中不斷擴(kuò)散自存的水分，同時帶出體內(nèi)氮化合物而形成的，不會影響魷魚的質(zhì)量。一些外地魷魚由于加工工藝不如北海魷魚，所以身上的白霜要比北海魷魚的厚得多。

北海本地的魷魚因為品質(zhì)好，做出來的魷魚干價格也相對比較高，尤其是“穿竹魷”，因為制作方法較其他的魷魚干復(fù)雜一點，口味也獨特，尤其受到市場的歡迎，價格也一路飆升。魷魚干也是北海人過年過節(jié)贈送親朋好友的佳品，最近幾年，每到年前北海魷魚干的價格更是達(dá)到了歷史的一個新高度。

北海魷魚干的價格也會隨著魷魚的大小有所變化，一般來說，巴掌大的北海魷魚干，40-50塊一斤，較大點的80-120塊不等。北海云南路水產(chǎn)市場就有很多高品質(zhì)的魷魚干出售。