龍勝鳳雞是廣西壯族自治區(qū)桂林龍勝縣的瑤族群眾自繁自養(yǎng)、長期選育而形成的一個品種。由于生長在群山環(huán)峙、長期與外界隔離的環(huán)境下，很少與其它品種雜交，因而具有獨(dú)色的優(yōu)勢。龍勝鳳雞羽毛色彩豐富多樣，外表華麗，具有脛羽鳳頭胡須及鑲邊羽，外觀清秀、亮麗；肉質(zhì)細(xì)嫩香醇；適應(yīng)性強(qiáng)，抗病能力強(qiáng)，耐寒且耐粗飼，適合在山區(qū)農(nóng)村生態(tài)環(huán)境好的果園林地放養(yǎng)。至2008年底，全縣有純種的鳳雞種雞0.8萬多只，年生產(chǎn)雞苗60多萬只，年出欄45萬只。

搭配菜系

板栗山雞

原料：

野雞、500克、栗子（鮮）、200克、淀粉（蠶豆）、8克、姜、30克、八角、5克、料酒、10克、白砂糖、30克、醬油、20克、鹽、6克、花生油、50克、大蔥、30克、花椒、5克、味精、2克、各適量。

制作方法

1. 將山雞宰殺、去毛、取出內(nèi)臟、沖洗干凈，剁成2.5 厘米見方的塊；

2. 板栗洗凈，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時撈出，剝?nèi)ネ鈿ぜ懊ぃ?

3. 蔥切段，姜切片；

4. 山雞肉放入碗內(nèi)，加醬油稍腌；

5. 炒勺加油燒至七成熱時，放入山雞塊，炸至金黃色撈出；

6. 再放入板栗炸至淺黃色撈出；

7. 炒勺內(nèi)加油25克，加白糖炒至棗紅色時，加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫；

8. 再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋

貼士

1. 糖炒的不宜太老，苦味太過，影響菜品質(zhì)量；

2. 燒菜時，湯汁要一次性加足，火力不能太大，雞塊、栗子燒透，要求酥爛成形；

3. 此菜亦可上屜蒸熟，再加入盤內(nèi)，勾芡澆汁，但口味不如燒煨的濃醇；

4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克。

功效

雞肝性味甘微溫，能養(yǎng)血補(bǔ)肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。雞肝性味甘平，能養(yǎng)心安神、滋陰潤膚。

板栗山雞的特色：

栗子香甜綿軟，山雞酥爛鮮醇，色味俱佳，誘人食欲。

食物相克：

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

龍勝鳳雞

地域范圍

龍勝縣境內(nèi)的龍勝鎮(zhèn)、和平鄉(xiāng)、泗水鄉(xiāng)、江底鄉(xiāng)、馬堤鄉(xiāng)、偉江鄉(xiāng)、平等鄉(xiāng)、樂江鄉(xiāng)、瓢里鎮(zhèn)、三門鎮(zhèn)等10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)119個村，地理坐標(biāo)為：東經(jīng)109°43′28″～110°21′41″，北緯25°29′21″～26°12′10″，保護(hù)面積2370.8平方公里，年生產(chǎn)總量100多萬只。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征：龍勝鳳雞體軀較短，結(jié)構(gòu)緊湊；具有多種羽色（以淺麻、深麻為主，少數(shù)黑羽、黃羽、白羽）；青腳，多數(shù)有脛羽，部分有鳳頭、胡須等特征。成年公雞羽毛緊湊，頸羽、鞍羽呈黑羽鑲白邊或鑲黃邊，主翼羽、副翼羽和尾羽多呈黑色并有亮綠色金屬光澤。母雞羽色以淺麻、深麻或黃麻為主，頸部有黑羽鑲白邊或鑲黃邊。 宰后肉色肉色多為白色，少量為淺烏；肌肉切面有光澤，具有雞肉固有的色澤及氣味，無異味，皮薄，脂肪少。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：經(jīng)檢測，龍勝鳳雞鮮肉中主要營養(yǎng)成分的 總脂肪含量明顯較低于其它品種。主要營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)為22.2～23.9%；總脂肪為0.04～1.6%；灰分為1.01～1.09%。 （3）安全要求：嚴(yán)格執(zhí)行無公害肉雞《NY5034-2005無公害食品禽肉及禽副產(chǎn)品》、《NY5030-2006無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》、《NY5036-2001 無公害食品肉雞飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則》、《NY/T5038-2006無公害食品家禽養(yǎng)殖生產(chǎn)管理規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)。