最具廣西特色的桂柳菜中，經(jīng)常拿荔浦芋頭當作主料烹煮食物，然而在以咸辣為主的桂柳菜中甜味的菜真是少之又少，唯獨“扒絲荔浦芋頭”獨占鰲頭，成為桂柳菜中“甜蜜”的寵兒。采用桂林特產(chǎn)的荔蒲芋頭，削皮后用蛋青、淀粉裹入后油炸，待炸到色澤鮮黃時澆上糖汁，（糖汁用冰糖、醋、水調(diào)制而成）里香外脆、松酥爽口。菜的旁邊擺放一小碗清水，作用于切斷糖汁絲，也可起到降火作用。

材料：

原料:荔浦芋頭500克（以個頭較大，有明顯的檳榔花紋，香味濃郁的為佳），芝麻10克，白糖200克，熟豬油或色拉油750克。

做法：

1、將荔浦芋頭洗凈去皮，切成塊狀或菱形塊，放盤內(nèi)待炸。

2、鍋熱后倒入油750克，燒至六成熟時，將荔浦芋頭塊放入，炸熟金黃色，控油撈出。

3、鍋中剩油留15克，將白糖200克放入鍋中，不停地攪動，使糖受熱均勻熔化（火不宜太大），等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，顛翻均勻后撒上芝麻，裝盤即可。

營養(yǎng)價值：

1.芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；

2.其豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用；

3.芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫(yī)認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥；

4.芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥；

5.芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫(yī)認為芋艿可補中益氣。