據(jù)本地方志，宋后期就已在臨桂縣四塘鄉(xiāng)橫山村生產；盛行于清代乾隆年間。橫山豆腐乳色澤金黃，皮薄細膩，香醇爽口，開胃醒脾，營養(yǎng)豐富，可用作調味佐餐，是村民一日三餐不可缺少的食品，并且在桂林一帶享有盛名，村民們用它來招待親朋或者饋贈好友，洋溢著濃濃的鄉(xiāng)情。

近代以來，“橫山豆腐乳”歷經數(shù)百年制作經驗，技術日臻成熟，并且一直保持著原有的獨特風味，但是，由于多種原因，在市場經濟的背景下，技藝的傳播、發(fā)展受到制約。現(xiàn)在，人們對非物質文化遺產的認識下，村民們才又重振雄風，使其昔日風光再現(xiàn)，以嶄新面貌挺進市場，贏得廣大顧客的青睞。

近年來，成立了“橫山豆腐乳制作工藝協(xié)會”，并大力發(fā)展了家庭作坊生產，引進資金，注冊了“下邊村”、“清橫”、“橫謀”等商標，擴大了規(guī)模，增加了產量，保證了質量，由原來生產量的幾萬瓶增加到現(xiàn)在的每年生產500萬瓶，暢銷祖國大江南北，并且還走出了國門，遠銷東南亞。