老友濕面是比較獨特的一種食品，就是用和面了以后切成面絲。老友面（粉）本身源于邕寧的，故邕寧人在煮老友面（粉）時(shí)比較有心得。十個(gè)面攤十種不同的佐料，但是都是一樣好吃。假如是煮八珍老友濕面，那個(gè)味道真的是“牟得頂”。人民旅舍旁的“肥媽宵夜檔”也是幾代人傳下來(lái)的手藝，現在也是第三代掌勺人“揸FIT”了。營(yíng)業(yè)時(shí)間16：00——次日3：00，老板心情不好時(shí)不開(kāi)檔。

制作方法

取蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、肉末用油爆香后，加少許醬油、糖，加入高湯燒開(kāi)，放入濕面稍煮片刻，起鍋，撒上蔥花上桌。

來(lái)歷

老友面（粉） 南寧市著(zhù)名的傳統小吃，是酸、辣、咸、香兼備的鮮香面食，有祛風(fēng)散寒，通竅醒食和興奮精神的作用。關(guān)于“老友面”的來(lái)歷，民間眾說(shuō)紛紜。據說(shuō)，在20世紀30年代，有一個(gè)食客經(jīng)常去中山路一間小吃店就餐，久而久之，主客成了朋友。有一次，食客外感風(fēng)寒臥床不起，店師傅聽(tīng)說(shuō)后便給食客做了一碗面，放上酸筍、辣椒、豆豉、姜、蔥等，食客吃完后大汗淋漓，全身感覺(jué)舒暢放松，連打一串噴嚏后風(fēng)寒全好了，高興之下給小吃店送去一塊1“老友常來(lái)”牌匾。“老友面”從此得名。老友面的傳統制作方法是：先將精面粉加雞蛋和面，反復搓揉，用竹杠反復壓打，切成細面條，再以爆香的蒜泥、豆豉、酸辣椒、酸筍、碎牛肉、醋、骨頭湯等配料與之烹煮而成。風(fēng)味獨特，聞之酸辣鮮香，誘人食欲；食之開(kāi)胃解膩，回香無(wú)窮，并有祛除風(fēng)寒之功。主料用米粉的，稱(chēng)“老友粉”。五六十年代起，一直由南寧第二飲食公司主營(yíng)老友面（粉），其中以位于中山路的中山飲食店最為著(zhù)名，老友面又稱(chēng)“中山老友面”，香港《文匯報》、廣東《羊城晚報》和《南寧晚報》等媒體曾對其進(jìn)行專(zhuān)題介紹。該公司制作的老友面曾獲1997年杭州烹調大賽“中華名小吃”稱(chēng)號。南寧市制作經(jīng)營(yíng)正宗老友面（粉）的飲食店有：大同飲食店、共一飲食店、共東飲食店、杏花村飲食店、建政飲食店、安源飲食店、亭子飲食店等。