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腌制頭萊

腌制頭萊

寨沙頭萊為地方特色品種,球莖呈園球—橢圓形,收獲后經(jīng)洗凈、切片、晾曬、搓鹽等處理工序后,用容器密封淹制數月,成品菜色翠棕黃,香味濃郁,酸甜脆爽。主產(chǎn)地寨沙鎮,年種植1.5萬(wàn)畝,產(chǎn)量1.5萬(wàn)噸。頭菜密閉封存可貯留1年。散裝頭菜產(chǎn)地批發(fā)價(jià):2—4元/公斤。

原料

大頭菜10千克 食鹽15千克 精鹽5千克 五香面300克 醋500克

制作方法

1.將大頭菜去須、根,洗凈后橫切3刀,深度為整個(gè)大頭菜的2/3,然后放入缸內,加食鹽腌制3天后撈出曬干。 2.將精鹽炒熟,與五香面、醋拌在一起。 3.將曬干的大頭菜與精鹽混合物摻拌均勻,裝入壇內,封壇口放置7天即成。

特點(diǎn)

香味純正,脆嫩爽口。

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