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南沙封鵝

 南沙區(qū)位于廣州的最南部,是廣州最年輕的行政區(qū),它不僅有日漸發(fā)展和成熟的臨港工業(yè),保護較為完善的生態(tài)環(huán)境,而且其廣闊的海域更是盛產豐富、鮮甜和肥美的咸淡水海鮮。良好的自然生態(tài)環(huán)境更使該區(qū)生產出獨特的生態(tài)鵝、葵花雞、木瓜鴨和水庫魚,豐富了廣州的飲食文化。 京有燒鴨 粵有封鵝 和北京人愛吃燒鴨不同,廣州人愛吃燒鵝。北京人對燒鴨的迷戀程度導致連CBA的籃球隊都有了一個“北京鴨”隊,廣州人則更務實地關注餐桌,把燒鵝吃成品牌之后,其它與鵝有關的衍生美味就連綿不斷地涌現(xiàn)出來了。 很早就聽說南沙的“風鵝”出了名,當來到南沙開發(fā)區(qū)海傍路20號的這家“十二道”時,才發(fā)現(xiàn)“官方”的寫法是“封鵝”,因為鵝殺好之后會用油紙完全封住吸油晾干,故此得名。 封鵝要靠江面入??诘娘L連吹十日才能制成 但叫“風鵝”也不無道理,得益于江面入??诖祦淼娘L連吹十日,一只四斤重的半干鵝就制成了,較之傳統(tǒng)的臘鴨,這封鵝不僅口感柔軟,而且也不會太咸,隨便蒸一下就是老少咸宜的下飯菜。此等美味都是餐館自己每年在入秋后制作幾百只而已,這種產品“自給自足”、可堂食也可外銷是南沙餐館的經營特色之一,店中還有一道風味特別的“南沙大頭菜”也屬此類。 味道遠在臘鴨之上 封鵝味道遠在臘鴨之上,價格自然要高過臘鴨,每份68元,一只帶走198元。除了蒸在飯頭上之外,居家料理封鵝也不復雜,把南瓜或者芋頭墊底再鋪上鵝肉隔水蒸出來就相當不錯,鵝骨拆出來燉冬瓜湯幾乎就不用再加油鹽。 和釀酒講究得天獨厚一樣,封鵝這東西離了南沙就不太容易復制,倒不是說其它地方沒有上好的鵝肉,關鍵是這清涼干凈的海風上哪里找?

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