古往今來，山珍海味被視為席上珍品，而海味中尤以鮑魚為上品。鮑魚之所以價格昂貴，原因之一是鮑魚產(chǎn)量少，產(chǎn)地十分考究，出海后的曬制工藝復(fù)雜，費(fèi)時又費(fèi)力。香港、臺灣有"一口鮑魚一口金"的說法，足見其價值之高。鮑魚價格高的另一個原因是鮑魚不僅口感鮮嫩，還有極高的食療價值，可以滋陰養(yǎng)顏，潤補(bǔ)而不使人上火燥熱；可防治高血壓、糖尿病，且無膽固醇，具有養(yǎng)肝明目之效。因此特別被美食家所極力推崇。

把海鮮做出特色，是香港阿一酒家的宗旨，多年來阿一酒家對鮑魚的烹任技藝悉心研究，投入大量資金，用各種方法制作鮑魚，終于練成廚藝精深的絕技，烹飪鮑魚每道工序都非常講究，且有很深的學(xué)問。阿一鮑魚采用的是世界上最著名的日本大干鮑為原料，它的烹飪廚技高超之處在于：干鮑魚經(jīng)過天然的方法加工制作后，使其恢復(fù)天然，即體現(xiàn)原本的鮮味、原本的色澤、原本的模樣。要達(dá)到如此高的烹飪境界其實(shí)做起來并不容易，從選料、浸泡到用火、用料都有一系列復(fù)雜工序。中國人優(yōu)秀的烹飪傳統(tǒng)，譬如瓦煲、風(fēng)爐、木炭，以及用排骨、老雞湯等，在阿一酒家煮鮑魚中都得到了沿用：炊具必用瓦煲，火必用炭火，除以排骨、老雞熬成上湯來調(diào)味外，不加其它調(diào)味品，至于火候則憑經(jīng)驗(yàn)來掌握，煲鮑魚的時間一般都長達(dá)十幾個小時以上。富臨酒家制作的鮑魚，個個完好無損，猶如油煎的雞蛋，中間裸露著一個金色的肉丸，真是原味原色、味美色鮮，讓人品后回味無窮。

阿一鮑魚的烹飪廚藝無不滲透著中國優(yōu)秀的傳統(tǒng)食文化內(nèi)涵。制作阿一鮑魚的香港著名廚藝師楊貫一先生也因在國際上弘揚(yáng)中國美食文化有突出成就而贏得眾多榮譽(yù)，被國際美食界公認(rèn)為"鮑魚大王"、"美食大師"，并榮膺"國際杰出風(fēng)云人物"稱號。阿一鮑魚在香港有頗高的知名度，許多政界要人、工商巨子和各國來訪貴賓、游人都以一品阿一鮑魚為樂事。在北京人民大會堂、釣魚臺國賓館，阿一鮑魚更顯示出中國菜的無比精美和亮麗。