此菜要掌握好火候，才能令鱘龍吃起來外酥內(nèi)嫩，過了火候魚肉就會變老、變硬，影響口感；以玫瑰露酒和京蔥來腌鱘龍，為的是去腥增鮮；取蛋黃而舍蛋清，目的是讓鱘龍吃起來更酥、更香；上碟前加玫瑰露酒，以去掉紫蘇的“青”味。 材料： 鮮紫蘇、鱘龍魚、炸好的蒜片和姜片、玫瑰露酒、韓國燒汁等。 做法： ①鱘龍魚切成大小適中的塊狀，加入白胡椒、玫瑰露酒、鹽、京蔥等腌3小時； ②滾上蛋黃漿，下6成油溫的油中炸至金黃色，撈起瀝干油； ③以蒜片、姜片起鍋，爆香鮮紫蘇，鱘龍魚回鍋，加少許韓國燒汁，贊玫瑰露酒，推勻即可上碟。