醇香、柔軟、嫩滑的地瓜包，是客家地區(qū)道地的充饑美食，凸現(xiàn)客家人的熱情好客，充滿(mǎn)濃郁的鄉(xiāng)土韻味。 地瓜包如同北方的餃子，不同的是用地瓜粉作皮，用手工制作，土里土氣，或包成棱形、三角形，或船形，大多是包成三角包。早先是山里挖掘的蕨類(lèi)粉制作，而蕨類(lèi)植物只有火燒山之后才能生長(zhǎng)，雖然質(zhì)量高，卻數(shù)量少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿(mǎn)足人們生活的需要，于是，以地瓜粉取而代之，故稱(chēng)地瓜皮。 地瓜包很講究的是餡料。大多餡料是香菇、瘦肉、冬筍、大蔥之類(lèi)搗碎，加上調(diào)味品，放置鍋里炒熟。芋頭煮熟之后，去皮，拌進(jìn)地瓜粉反復(fù)揉搓，直至如面粉一樣可以捏成薄薄的皮，而后包上餡料，或蒸或煮，皆美味鮮嫩。那是山中的珍饈，能端上餐桌招待客人的一道很體面的美食！ 春節(jié)，客家各戶(hù)都忙于包地瓜包，亦如北方人的包餃子。在北方，沒(méi)有餃子就不算過(guò)年?？图业貐^(qū)也是如此，沒(méi)有地瓜包就沒(méi)有過(guò)年的韻味，因此，再窮的人家，既使沒(méi)錢(qián)買(mǎi)肉，也要包幾盤(pán)素菜的地瓜包。新年來(lái)客，地瓜包是必不可少的美食。餐桌有地瓜包，客人就感到舒心美氣，多了一分祥和喜慶，那怕客人打著飽嗝，也不能少這道美食！ 改革開(kāi)放后，人們欣賞山野之物，地瓜包堂而皇之的搬上餐桌，成了一道美食，不知迷醉幾多食客，那美味久久留在他們心頭！