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東江瓤豆腐

【原料】

去皮豬肉325克,淡二湯750克,浸皮海米50克,花生油500克,左口魚末10克,蔥15克,豆腐600克,味精7.5克,鹽12.5克,深色醬油15克,胡椒粉0.5克,濕淀粉10克,干淀粉20克,清水50克。

【制作過程】

1、將豆腐切成長(zhǎng)5公分、寬4公分、高2.5公分的小塊,共三十塊,把豬肉、魚肉分別剁成黃豆粒大小,蝦米切成細(xì)粒。

2、把豬肉、魚肉放在盆內(nèi),下精鹽10克、味精0.5克,拌撻至有膠,再下蝦米、清水、干淀粉、蔥10克、左口魚末5克,拌撻約2分鐘成肉餡。

3、在每塊豆腐中間挖一個(gè)長(zhǎng)2.5公分、寬1.5公分、寬1.5公分的小洞,然后每塊豆腐瓤入肉餡20克 4. 炒鍋用中火燒熱,下油25克,把瓤豆腐逐塊放入,邊煎邊加油二次(每次約25克),煎至兩面金黃色,取出入入砂鍋,加入二湯、精鹽、味精,加蓋,用中火燜2分鐘至熟,下醬油調(diào)色,用濕淀粉勾芡,淋油25克拌勾碟,撒目蔥、左口魚末、胡椒粉便成。

注意:

1、左口魚末制法:左口魚干為廣東特產(chǎn),將左口魚干剝?nèi)ヮ^、皮骨,取凈內(nèi),用中火燒熱炒鍋,下花生油至五成熱祚入魚干炸至金黃色,松化。晾涼后,碾成末。

2、攪餡時(shí)用力要均勻,順一個(gè)方向攪動(dòng)。

3、煎時(shí)要隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋,避免糊底。

【特點(diǎn)】

此菜原鍋上桌,香濃軟滑,有左口魚的特色鮮味,為東江地區(qū)冬令常菜。

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