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潮汕魚生

潮汕魚生

多以養(yǎng)於沙塘中的草魚為食材,重三斤左右最為適宜。早上把買回來的魚放在清水里養(yǎng)著,到下午才去魚鱗、開膛,掏出內(nèi)臟后將一層魚皮削去,然后沿脊骨取下左右兩邊肉,切除肋骨和魚腹。擦乾血污,把魚放在比較通風的地方,讓魚被風吹至富有彈性。晚上就可以切片食用。佐料分咸甜兩種:咸的是豆醬拌小磨香油;甜的則是三滲醬、梅膏醬,另備有一碟生切蘿卜絲或楊桃片??芍^色、香、味、型俱佳。通常在吃魚生會喝魚頭湯和吃魚片稀粥。

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