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炸荷包鮮魷

炸荷包鮮魷 用料:     鮮魷魚(yú)2個(gè)約600克,糯米100克,叉燒肉50克,濕香菇10克,肥豬肉25克,蝦米15克,熟蓮子25克,青蔥20克,生柑1個(gè),味精5克,魚(yú)露15克,胡椒粉0.1克,麻油2克,醬油,濕粉少許。 制法:     (1)將鮮魷頭拉出(不要開(kāi)刀),內腹沖洗干凈,并將外膜脫凈待用。     (2)先將糯米洗凈,加少量水炊成糯米飯,然后把叉燒肉切成細粒加入。香菇、蝦米、肥肉、蓮子等分別放入鼎炒過(guò),再調入味精、魚(yú)露、胡椒粉、蔥粒、麻油等制成八寶飯待用。     (3)將八寶飯料塞進(jìn)鮮魷筒內面,同鮮魷頭一起放入蒸籠炊3分鐘,取出后用醬油和濕粉抹在鮮魷筒內外面,魷魚(yú)頭也同樣抹上醬油、濕粉一起放入油鼎炸至呈金黃色,取出用刀切成若干塊,砌成魷魚(yú)形狀擺于盤(pán)中,淋上胡椒油,盤(pán)四周拌上柑片點(diǎn)綴即成。 特點(diǎn):     鮮魷原狀,郁香味濃。

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