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鱟馃

棉城為潮陽市的城區(qū)。先民以本地農(nóng)副特產(chǎn)甘薯粉,和以大米及海鱟的肉和汁為主料制作而成。制法是將大米煮成稀粥冷卻,加入薯粉,鱟肉和汁,攪勻粘合,盛入蟠桃型的陶模內(nèi),再放上鮮蝦和豬肉碎,蒸熟后脫去馃模,放進生油或豬油鍋里,用隔水浸炸方法炸至外表呈淺金黃色即成。吃時再蘸以辣椒醬摻醬油的醬料。其特點是外皮酥脆,內(nèi)里熱透嫩滑,并具鮮、辣、香、咸。鱟馃是粉馃中的精品,早在清康熙年間(1662~1722)就用以奉客。近代以來餡料更為講究,有的加上香菇、鰈脯、花生一起調(diào)制,氣味更香甜可口?;剜l(xiāng)華僑、港澳同胞常專點品嘗。

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