潮陽(yáng)鱟粿

潮陽(yáng)鱟粿，是潮汕地區(qū)潮陽(yáng)一帶地方一款歷史十分悠久的地方小食，不論制法或口味，都具有十分濃郁的地方色彩。

其制法是取粳米煮成潮州白粥，再在白粥中加入生粉，調(diào)入精鹽、味精，攪拌成濃稠的粉漿，將粉漿裝入刷過(guò)油的粿印內(nèi)，上面放上一小塊叉燒肉，一小塊濕香菇及一只蝦，上蒸籠蒸熟后，取出成形的粿胚，待涼后放下鍋中，倒人生油，浸過(guò)粿胚，然后放爐火上，用慢火浸炸至粿胚兩面微赤，取出裝盤(pán)即成。

“潮陽(yáng)鱟粿”吃時(shí)在鱟粿上面淋上醬料。醬料的調(diào)制法是用辣椒醬加上醬油攪拌均勻。