酸菜沙魚鼎 用料：     白牙沙魚300克，酸咸菜100克，紅椒半個，芹菜25克，姜絲10克，雞精粉10克，精鹽3克，味精4克，胡椒粉0.1克，麻油2克，清水400克。 制法：     （1）先將沙魚切成條狀，每條長約5厘米，酸咸菜、芹菜、紅椒椒切成條狀，長度與沙魚相同。     （2）將炒鼎放入清水，煮滾，把魚肉和酸咸菜焯一下，然后重新放入清水400克，精鹽、雞精粉，煮入沙魚和酸咸菜，再煮滾，倒入鼎仔，再加入姜絲、芹菜、紅椒、味精、胡椒粉、麻油，點火上席即成。 特點：     鮮口嫩滑，清鮮帶酸。