高明吊燒雞

吊燒雞這個(gè)名字不知是誰(shuí)起的，也不知其他地方是否有這種做法。至于它的起源，很可能是從臺(tái)灣帶過(guò)來(lái)的,臺(tái)灣的電視節(jié)目中看到吊燒雞（臺(tái)灣形象叫法是“立正雞”，據(jù)說(shuō)最適合老板請(qǐng)伙記，因?yàn)殡u頭向上。）

吊燒雞不是用明火燒的，而是隔著煲燒的。老板把殺好的雞拿到一個(gè)小木屋，關(guān)上門(mén)，出來(lái)時(shí)雞已上好料，相信是有獨(dú)門(mén)秘方。燒雞要四十多分鐘。燒好的雞肉質(zhì)結(jié)實(shí)，絕對(duì)是走地雞，雞皮很脆，盆底的汁里放著內(nèi)臟，汁內(nèi)除了配料，還有雞在燒的過(guò)程中滴下的雞油等。千萬(wàn)另把這些汁浪費(fèi)了，用來(lái)?yè)骑?，一個(gè)字“絕”，一點(diǎn)也不油膩，有雞油的香，這種香絕不是香料的香,多吃幾碗飯沒(méi)問(wèn)題。