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德慶竹篙粉

一、竹篙粉的來歷

竹篙粉,是粵西德慶頗具特色的風(fēng)味小吃,其特色是美味爽口、芡汁獨特,口感顯著區(qū)別于普通河粉,且需簕竹篙掛晾制作。近年,德慶城區(qū)街頭巷尾,竹篙粉已隨處可見。

相傳從前德慶香山腳下竹海茫茫,竹類品種豐富,其所產(chǎn)簕竹碩大堅韌,山下農(nóng)民多以賣筍、編制竹制品及曬腐竹等為副業(yè)。山腳之村仍曰“孔竹根”村,遺跡尚存。

村民生活艱辛,賣筍編竹有了季節(jié)性,于是曬腐竹便成了經(jīng)常性的副業(yè)了。村民將濃豆?jié){倒到平底鍋內(nèi)細(xì)火慢熬,再將凝結(jié)的腐皮刮起晾在竹竿上曬干,便成了腐竹。

腐竹在當(dāng)時的農(nóng)村也是奢侈品,村民平時多不舍得吃,最多也就是舂米磨漿蒸米制品解讒而已。河粉即是其中之一,但味有別于飯粥,又與腐竹有形似之趣,是村民常食之物。

德慶氣候濕熱,村民經(jīng)常將新蒸的熱河粉隨手晾在曬腐竹的簕竹篙上凍涼再切來吃。菜園田間,村民常就著白粥、自制的榨菜、辣椒醬,“稀里咕嚕”一番,風(fēng)味盎然。

香山泉水清冽,所制河粉柔韌爽口,地氣獨特,所出簕竹品正性涼。二者結(jié)合,竹篙粉便具有。了可口清熱的特點。后來周邊村落不斷仿效流傳,更乘旅游開發(fā)之風(fēng),遂成德慶著名小吃。

二、竹篙粉的特點

爽口,柔韌,清香的特點,真是食過返尋味。

三、竹篙粉的制作

1、浸米,必須要掌握適當(dāng)?shù)臅r間,浸到啲米不可太爛,也不可太硬;

2、打磨,將已浸好的米放到石磨(現(xiàn)在已用磨粉機)上磨成米漿;

3、沖漿,將磨好的米漿循環(huán)沖撞幾次,并加落適當(dāng)?shù)牧希ㄓ停矸鄣龋?

4、崔(德慶話,類似蒸),將處理好的米漿,放到一個鐵鏜里,倒成薄薄的一層,然后話到鑊頭里崔;

5、一定的時間后,鑊頭里的粉已經(jīng)熟了,馬上拿出來,晾一會兒,然后就把已熟的粉放到一條大碗般粗的竹篙上去再晾凍至稍涼;

6、這時候,就可以放到砧板上切成一條條的,然后就可以加上鼓油、花生油拌著吃了,喜者還可以加上一兩個酸辣椒,味道更好。

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