赤坎鴨粥

廣東人喜好喝粥，因此粥的品種和制法也非常豐富。開平尤以鯽魚粥和赤坎鎮(zhèn)的鴨粥最有名，也是最受人們歡迎的。

目前開平市內(nèi)擁有多家專營(yíng)鯽魚粥的粥店，其中以曙光路一帶最為集中，這里的粥店有的面積非常大，生意尤其興隆，由此也可看出鯽魚粥在開平的受歡迎程度。鯽魚粥的做法其實(shí)并不復(fù)雜，主要原料為上等精米和新鮮鯽魚。烹制時(shí)先將米放入土簍中，待煮熟煮爛后再放入鯽魚及其他輔料，快速燙制稍許即可。此粥以粥質(zhì)順滑，魚肉鮮香取勝，不失為粥中上品。而鯽魚清蒸至熟，淋上開平特產(chǎn)味極鮮醬油，味道鮮美，齒呷留香。

開平赤坎鎮(zhèn)歷來(lái)不乏美食，鴨粥便是其中之一。因?yàn)槲兜莱霰?，常常吸引了很多開平城區(qū)的市民專程前往赤坎品嘗。烹制鴨粥除要選用上等精米外，在鴨的選用上也同樣考究，鴨齡、肥瘦均應(yīng)適中，以保證肉質(zhì)鮮嫩，不肥膩。烹制時(shí)將精米放入土簍中熬煮，待將熟時(shí)再把半熟，并己斬件的鴨肉放入同煮，直至全熟。此粥保持了鴨肉原有的香味，口感清爽，老少皆宜。