芷寮蟹，因其產(chǎn)于吳陽鎮(zhèn)芷寮村而得名，芷寮村位于鑒江出?？?，水中浮游生物多，蟹體肉質(zhì)嫩美，頂部膏結(jié)如子，有“米蟹”之稱，每年農(nóng)歷二月為最佳，故有“正月沙螺二月蟹，不羨山珍羨海鮮”的名句。( 吳川)

芷寮蟹是中國四大各蟹之一，,因產(chǎn)于吳川吳陽芷寮而得名。地處鑒江口與海域交融的芷寮,水體養(yǎng)份充沛,為蟹提供了豐盛的食物。因此, 芷寮蟹體大、膏多、肉厚,味道別具一格。芷寮蟹之所以有名，主要是因為這種螃蟹的肉質(zhì)極其鮮美，并有特有的“頂角膏”。打開芷寮蟹的蟹殼，可見一層蛋黃色的蟹膏覆蓋在雪白的蟹肉上。煮熟后，蟹肉雪白，蟹膏金黃，入口鮮美嫩滑，回味無窮。秋后之蟹，不但長得肥大，硬殼底下還會長出一層軟殼，不但蟹肉蟹黃味美可口，那層軟殼更膾炙入口，令人百吃不厭。蘇東坡當(dāng)年經(jīng)過吳陽吃螃蟹,即寫下"沒看黃山徒對目,不吃螃蟹空負腹"的詩句。狀元林召棠也曰“執(zhí)杯持蟹,足了一生事”。