吳川特色美食:梅菉魚(yú)丸 口感嫩滑有筋道

在吳川梅菉一帶，烹制魚(yú)丸是很出名的一道地方小吃。梅菉的魚(yú)丸選材優(yōu)良，制作考究，口感嫩滑，無(wú)腥味，有筋道，老幼咸宜。魚(yú)丸的制作，首先要選好海鮮原料，精選產(chǎn)于南海、北部灣的深海馬鮫魚(yú)，肉質(zhì)鮮嫩而有韌性，花樣繁多，可以滿(mǎn)足不同口味的食客。

　 制作魚(yú)丸最講究工藝環(huán)節(jié)是搧魚(yú)肉，搧得夠功夫最重要，力度大小對(duì)魚(yú)丸的韌性有影響，力度夠了韌性足，力度不足則軟綿綿。

做法：

1.先是剖魚(yú)凈肚，橫切魚(yú)片； 接著，用刀反復(fù)搧片魚(yú)肉，使其成為魚(yú)茸；

2.手工摔打肉泥50次左右至起膠為止，配佐料花生油、味精、精鹽、蛋清、生粉，和魚(yú)肉混合成膠糊狀；

3.最后就是手捏成球狀放入清水冷固定型，放入大鍋50度至60度浸熟；

4.再文火不停攪動(dòng)，看其是否熟，恰到好處時(shí)用撈箕撈取。

吃法：

可猛火煲湯、可油炸或可煎炒。