豆汁是北京獨(dú)有的吃食兒，是水磨綠豆制作粉絲或團(tuán)粉時(shí)，把淀粉取出后，剩下來(lái)淡綠泛青色的湯水，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后熬制成的。據(jù)說(shuō)早在乾隆年間，豆汁已經(jīng)傳入皇家了?！袄媳本庇芯湓挕安缓榷怪瓋海悴簧系氐赖谋本┤恕?。因?yàn)槎怪臍馕都拔兜廓?dú)特，若非長(zhǎng)期接觸，很難習(xí)慣。喝豆汁兒是有講究的，首先得燙，正咕嘟著偶爾冒幾個(gè)泡的熱度最好，再者必須得配上切得極細(xì)的芥菜疙瘩絲兒、淋上辣油，同時(shí)還得搭上兩個(gè)“焦圈兒”，吃起來(lái)主味酸、回味甜、芥菜咸、紅油辣，五味中占了四味，再加上焦圈兒的脆和香，絕配！ 錦馨豆汁店位于崇文區(qū)磁器口東欖桿市的老字號(hào)，那里的豆汁兒和焦圈兒都是國(guó)內(nèi)貿(mào)易部掛牌兒的“中華名小吃”，據(jù)說(shuō)是得了原來(lái)花市火神廟“豆汁丁”的真?zhèn)?，大概是專營(yíng)店的緣故，保持了一貫的質(zhì)量水準(zhǔn)，豆汁兒總保持著將開(kāi)不開(kāi)的溫度，焦圈兒也總是酥脆，不僅可以堂食，還提供大塑料壺打生豆汁兒帶走。現(xiàn)在錦馨在天壇北門(mén)、東門(mén)和龍?zhí)逗珗@西北門(mén)開(kāi)了三家分店。