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生熏大黃魚

生熏大黃魚是知名的湘菜,其做法如下:

①將黃魚用鹽酒及拍碎之蔥姜混拌擦抹全身,腌約20分鐘。

②在鍋內(nèi)將油燒成六分熱之后,放下黃魚用小火慢慢炸熟(即泡熟),約2分鐘后,撈出濾干油分。

③用一只姜炒鍋,在鍋內(nèi)放下茶葉、白米與黃糖后,用小火燃燒,待各料冒煙時(shí),即架放一塊鐵絲網(wǎng)在鍋中(需刷少許油在網(wǎng)上),再將魚平放在網(wǎng)上,并蓋嚴(yán)鍋蓋,用小火熏燒,大約15分鐘,見魚身已變成茶黃色時(shí)即好,將魚小心移到碟上(碟底鋪生菜葉2枚,盤邊飾蔬菜花)即可。

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