炎陵臘肉一般在冬天臘月把剁下來的豬肉分成20斤以內的長肉塊，放在鐵窩內用火爆的粗鹽進行磨擦，上鹽，然后再放在灶頭上方涼干，用舊報紙包好。接下來就用 燒飯時煙火進行長時間的熏烤。一般經過一至二個月的時間就可熏好。然后就可放在陰涼干爽的地方備用。

炎陵臘肉因放料的時間有講究（只能在進入臘月季節(jié)放可下料），所以即使是留至夏天食用也不會變質，味道一樣可口，風味仍存。由于在熏烤過程中，肉的脂肪盡可能的被熏烤完，所以吃起來就不覺得油膩。