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血鹵鴨

血鹵鴨這道菜鴨味十足,脆嫩爽口,滿(mǎn)口奇香,是下酒下飯的佳肴。

血鹵鴨的做法,并不特別的難,只是將兩斤來(lái)重的活麻鴨,宰殺除毛,剖殺成塊。殺鴨時(shí),鴨血是一定要用菜碗盛著(zhù)的,這是做血鹵鴨的頭等佐料。盛鴨血,還有一定的講究,比如說(shuō)要把菜刀架在菜碗上,不知是何道理,總之不必去理。菜碗里放少許清水,最好是井水,水以半碗為宜,太少不行太多了也不行,太多,鹵出來(lái)的鴨,色澤淺,味淡,口味不足。水里加鹽,使勁攪勻,就可以宰殺麻鴨了,放血時(shí),就及時(shí)用菜碗盛著(zhù),乘溫熱使勁地攪和著(zhù)。油鍋燒熱后放入油,將切成小塊的麻鴨肉,大火猛炒,要多放茶陵的姜和蒜,辣椒更不可少,最好是醴陵出產(chǎn)的牛角椒。這些東西攪在一起炒至七成熟,就把攪成漿糊狀的鴨血倒入鍋內,再乘熱快速翻動(dòng)幾下,加精鹽、醬油,放料酒,老醋芡粉之類(lèi)的東西少放點(diǎn),蓋上鍋蓋,燜上四五分鐘,就可以出鍋上桌了。

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