在澧水之畔，嘉山之麓有一個(gè)被人們譽(yù)為“澧水第一家”的牛肉粉館，這就是人們樂(lè )于稱(chēng)道的津市劉聾子牛肉粉館。津市劉聾子牛肉粉館創(chuàng )辦于40年代初期，因其創(chuàng )辦人是一個(gè)劉姓的聾子，粉館因而得名。開(kāi)辦之初，就因其風(fēng)味獨特而風(fēng)靡津澧，現在更以其獨有的風(fēng)格遠招天下來(lái)客。劉聾子牛肉粉館的牛肉米粉具有辣、熱、香、鮮的特點(diǎn)。牛肉油碼爛度適中，咸度適宜，牛肉從進(jìn)店到制成油碼，都有十分嚴格的規定，牛肉進(jìn)店立即用鐵鉤掛上，分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的塊子，主在清水里浸泡，冬于時(shí)間稍長(cháng)，夏天只泡一小時(shí)左右，再用清水反復漂洗，擠壓，排出血水直到清水。然后撈起，用配制的香藥煮熬，所有的香藥有大小茴、砂仁、中安、桂枝、甘草、陳皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等20多種，香藥用紗布包好放在爐鍋底部，上面放牛肉，爐鍋不加蓋，讓牛肉的腥臭散發(fā)出去，煮熬時(shí)湯中有血泡浮起，立即將血泡舀出，同時(shí)根據牛肉的肥瘦加放適量的牛油以增雖鮮味。牛肉煮到手指能捏爛時(shí)便撈起，攤放在器皿內，待冷卻后切成小塊，以備做油碼，在煮熬了牛肉的湯內加入二分之一的清水，再行燒開(kāi)，然后收盡浮油，澄清湯汁，使之透明晶瑩，再將清湯舀進(jìn)另一只爐鍋，作為原湯，下粉時(shí)加放在米粉內，這樣，制作的牛肉米粉湯鮮味美。由于劉聾子牛肉粉館加工精細，風(fēng)味獨特，所以每個(gè)到津市來(lái)的人，都十分高興到該店品嘗牛肉米粉。( 常德)