著名的上海素菜?？钧熓怯妹娣奂诱{(diào)料發(fā)酵后，上籠蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜館“功德林”創(chuàng)造特種面筋，燒菜質(zhì)味俱佳，深受歡迎，至今盛名不衰。原料：燒麩500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金針25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，醬油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。 烹飪方法：1、燒麩用水清洗后擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時(shí)，投入撕好的燒麩炸至呈金黃色，撈出瀝油；2、筍去皮切片，香菇泡軟對(duì)切，豆干每塊斜切成3塊，另外將金針、木耳泡軟；3、鍋內(nèi)放油，將香菇、豆干、筍片、金針、木耳放入炒鍋，最后加入炸好的燒麩，淋上酒后加入醬油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。烤麩：烤麩是由面粉加調(diào)料并且發(fā)酵后，上蒸籠旺火蒸熟成面筋，再經(jīng)烤制而成。以其為原料加醬油、白糖等調(diào)料燒熟后，即成菜肴。“功德林”在30年代就設(shè)立工場(chǎng)，自制熟面筋，蒸制各種菜肴，由于這種烤麩質(zhì)優(yōu)味佳，所以很快就揚(yáng)名全市，至今盛名不衰。