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武岡血漿鴨

血漿鴨是武岡的一種傳統飲食。典故來(lái)自某個(gè)朝代一王爺落難后被官兵追殺到武岡,躲進(jìn)了山里一戶(hù)人家,這戶(hù)人家拿不出好飯好菜,但為了能讓王爺吃好,就殺了唯一的一只鴨子,并從地里挖回子姜、大蒜,摘來(lái)辣椒,然后就著(zhù)鴨血一通炒了。王爺避難回府后,對那餐救命飯最是感激,對那做得希奇古怪、但吃味奇特的鴨子更是回味無(wú)窮,就安排廚子們再做,無(wú)奈沒(méi)有一個(gè)能做出的。之后,王爺只得再次親臨武岡,手把手教人做,武岡的血醬鴨就從此開(kāi)始蔓延到千家萬(wàn)戶(hù)。

武岡“血漿鴨”,營(yíng)養豐富,香甜俱全,吃起來(lái)香甜、酸辣、嫩脆、鮮美、佐料易找,炒法簡(jiǎn)單。 炒制“血漿鴨”的方法是:選用一公斤左右重量的本地仔鴨,備好子姜二三兩、大蒜一兩,鮮紅辣椒三至四兩(青椒亦可),米醋一兩(醋精配清水或用酸水亦可),甜漿一兩等作配料。

殺鴨時(shí),先將鴨血流入醋加清水的酸水萊碗里,使其血漿不致凝固,然后將子姜、甜醬拌人血漿中攪勻,再將鴨子分檔切成小塊,用肥膘肉四至五兩煎溶,將鴨放人鐵鍋中爆炒,再入辣椒、蒜拌炒悶熟,鍋內無(wú)水時(shí),把血漿拌料加味精倒人鍋中,邊倒邊炒,待血漿成熟后,即或出鍋上席食用,味香甜鮮嫩可口。

血漿鴨一年四季都可以做,但最能做出口味的是秋季。因為這時(shí)候的鴨子不老不嫩。所以武岡人在中秋、重九兩個(gè)節日普遍吃血漿鴨。這兩個(gè)節日,渠水和資江河畔到處都是洗鴨、剖鴨的,家家飄著(zhù)鴨香味。 武岡人把做血醬鴨當作逢年過(guò)節的盛宴款待自己,美其名曰自己貴氣自己。平常,這樣的待遇很是罕見(jiàn),除非有貴客臨門(mén),遠客回鄉。

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