"酸湯魚(yú)"是苗族較出名的風(fēng)味名菜。酸湯魚(yú)是用酸菜汁和鮮鯉魚(yú)或草魚(yú)煮制而成。苗族人民喜歡將酸菜汁用來(lái)煮魚(yú)，故稱酸湯魚(yú)。苗族地區(qū)每逢過(guò)節(jié)或款待親友，均用此菜。

"酸湯魚(yú)"有兩類(lèi)，一類(lèi)是酸湯為主料的"素酸湯魚(yú)"，一類(lèi)是以糟辣為主料的"油酸湯魚(yú)"。"素酸湯魚(yú)"將活鮮鯉魚(yú)割取苦膽后，放入兌有酸湯、食鹽的清水中煮至半熟，放入少許廣菜、韭菜、白菜或豆腐等煮熟即成，用"辣子水"蘸吃，味鮮可口。"油酸湯魚(yú)"將糟辣用油炒熟，放入清水，將魚(yú)割取苦膽后放入鍋內(nèi)煮熟，撒上蔥花、姜末、花椒、辣蓼等香料即成，其特點(diǎn)是油而不膩、味鮮、色亮。

將鮮活魚(yú)洗干凈。然后在炒鍋內(nèi)放上用酸菜汁、和當(dāng)?shù)鬲?dú)有的櫻桃西紅柿制成的酸湯。燒沸后，放整條魚(yú)和辣椒塊，加花椒、鹽，煮至魚(yú)肉成熟，端鍋離火，晾涼后，取出魚(yú)肉和湯，加辣椒面調(diào)和即成味道鮮美的酸湯魚(yú)了。成菜魚(yú)肉細(xì)嫩，酸香味鮮，非常適口。