蝦米辣椒糊

蝦米辣椒糊，是赫山湖鄉(xiāng)農(nóng)民喜愛(ài)的一道家常風(fēng)味菜，酸、甜、鮮、辣、香、色齊備，吃起來(lái)格外鮮美爽口，開(kāi)胃增食。

赫山農(nóng)家以辣椒糊作菜，已有上千年的歷史，它是在秋冬和青菜淡季吃的一種方便風(fēng)味菜。其原料是用三分之二的粳米伴三分之一的糯米，用石磨磨成米粉，或用粉碎機(jī)碎成米粉。然后一斤米粉拌上一、二兩剁辣椒，拌勻之后裝入瓦壇中，蓋上壇蓋，壇沿灌上水，讓其密封發(fā)酵十天左右。揭開(kāi)壇蓋，辣椒米粉酸香撲鼻，即可挖出來(lái)炒食。炒食的方法有兩種；一是吃辣椒米粉糊，把辣椒米粉挖出來(lái)，用涼水稀釋，放點(diǎn)精鹽和味精拌勻，待油在鍋中燒好鋪開(kāi)，然后再將稀釋的辣椒米粉糊，倒入油鍋中攪拌，邊開(kāi)邊攪，使之不粘鍋燒糊，攪熟后即可裝碗上桌，吃起來(lái)酸辣香甜，美味可口。第二種吃法是用油反復(fù)煎炒，做成糌辣椒。把發(fā)酵的辣椒米粉挖出壇，稍微加水稀釋，然后放進(jìn)油鍋中煎炒，要反復(fù)淋油反復(fù)翻動(dòng)，使之不粘鍋燒糊，煎出來(lái)的糌辣椒，油香撲鼻，酸辣可口。

蝦米辣椒糊，是后來(lái)的創(chuàng)新。湖鄉(xiāng)的溝港里，小蝦米特別多，且營(yíng)養(yǎng)豐富。有一次，一戶農(nóng)民撈了很多小蝦米，一家人吃不完，曬干又沒(méi)有太陽(yáng)，農(nóng)婦怕蝦米壞了，就把它拌進(jìn)了入壇的辣椒粉子中，過(guò)幾天挖出來(lái)，攪成辣椒糊，味道鮮美極了。這意外的發(fā)現(xiàn)，就使蝦米辣椒湖身價(jià)十倍，成了農(nóng)家餐桌上的一道美味佳肴。

如今，蝦米辣椒糊不但走俏在各村農(nóng)家樂(lè)的桌餐，而且還被城市里的大廚師，請(qǐng)進(jìn)了豪華的賓館酒樓，成了豪華餐桌上的一道獨(dú)具地方特色的風(fēng)味佳肴。