正宗的安化臘肉，色澤金黃，不同于一般市面上的臘肉。安化有習俗，過(guò)年殺豬，所得肉全部腌制掛于灶上，煙火熏染長(cháng)達數月。所以味濃味厚，合湖南、四川人口味。無(wú)論蒸、炒、煮，都好吃；炒辣椒、做土缽，都是上佳美味。臘菜本來(lái)就是湘菜的重要組成部分，而安化山民的土制臘肉又更是地道。

作家、美食家符中士就是湖南人，他在湖南安化山區的農家吃過(guò)臘肉，肉有厚厚一層黑煙，熱水洗后切片，一蒸即食，“那味道，哪怕我吃過(guò)了這么多的中西美味、南北佳肴，也至今難忘。就是聞一聞?wù)羧鈺r(shí)飄散的香氣，也是一種極好的享受。”

取帶肥安化臘肉用溫水漂洗干凈后，進(jìn)蒸籠約10分鐘取出。將蒸好的臘肉改刀為厚片，擺入盤(pán)中撒上味精進(jìn)蒸籠蒸約10分鐘即可上桌。此菜特點(diǎn)：臘香濃厚，肥而不膩。

安化臘肉的吃法也挺多，一般習慣素炒。先切下一大塊的臘肉水煮，把肉煮軟后切成一片一片的，然后放在碗櫥里備用，要吃臘肉時(shí)就拿出適量的一部分。炒鍋放油燒熱，先放肥肉，炸出油后再放瘦肉炒。炒臘肉是不用放鹽的，因為臘肉腌制的時(shí)候已經(jīng)放了足夠的鹽，最后只加一點(diǎn)大蔥。臘肉的另外一個(gè)做法是蒸。用一個(gè)大碗，下面放油豆腐或豆豉，上面放切成片的臘肉，在高壓鍋里一蒸，香噴噴的臘肉就做好了。