這家店的雞汁包是頭牌，外面皮薄香脆，里面雞汁滿溢，咬一口香得滿嘴都是油。粉啊、面啊、蓋飯之類，品質(zhì)不錯(cuò)，量也蠻足。雖說(shuō)地方小點(diǎn)，但味道夠好，去的人還是特別多，不到十平米的店里有二十人很正常，座位基本靠搶的。 做法： 1、餡料：餡料由兩部分組成，雞汁凍和肉餡。 雞汁凍：a、雞腳洗凈焯水后洗掉浮沫，另加足量的水并放入蔥姜、料酒，熬至雞肉松軟脫骨（大火煮開(kāi)，小火燉1小時(shí)左右）。b、蔥姜撈出，雞腳去骨后倒入湯中加鹽調(diào)味，再大火煮10分鐘左右。c、裝入保鮮盒冷卻后放入冰箱冷藏一宿。 肉餡：肉末（三分肥七分瘦）加少量醬油、鹽、胡椒粉、花椒粉、生姜粉、芝麻油，攪拌均勻后分?jǐn)?shù)次加入蔥姜水（蔥姜切細(xì)末用冷水泡至入味）按同一個(gè)方向攪拌至上勁。 將與肉餡等量的雞汁凍切末加入肉餡中，餡料就完成了。 2、包子皮：面粉（大概300g左右，能做25-30個(gè)小包子）中加水用筷子攪拌成雪片狀，然后開(kāi)始揉，使勁揉、拼命揉，揉好后用濕布蓋好醒30分鐘。然后的步驟當(dāng)然是揪面箕子、搟包子皮、包包子。 3、鍋內(nèi)墊上紗布，將包好的包子放入鍋內(nèi)，不要急著開(kāi)火，讓小包子再在鍋里醒上10分鐘，之后冷水蒸15分鐘，出鍋、裝盤、完成。