湖北小吃。用油炸酥馓子、熟糯米、大米糊、各色醬料、調(diào)料與嫩豆腐腦調(diào)制而成。色白質(zhì)嫩，馓子酥油脆，多味兼有，鮮美適口。此品因多在武漢市四大叢林之一的歸元寺一帶出售，這里一年四季前來進香的人不斷，食客頗多，逐漸形成風(fēng)味食品，故又稱“歸元寺什錦豆腐腦”。 原料：（制50碗）黃豆1000克、五香醬干50克、大米350克、醬瓜100克、糯米1250克、榨菜500克、油炸馓子25個、熟芝麻仁末150克、熟火腿50克、醬油500克、蝦米100克、味精2.5克、胡椒粉100克、熟芝麻油250克、蔥花500克、石膏50克 制作： 一、將黃豆揀凈，清水浸泡6小時，撈出沖凈，帶水磨成豆?jié){，濾去豆渣，得漿液，適量加入清水調(diào)成生漿（1000千克），入大鍋置旺火上燒沸。 二、把石膏用清水溶化，濾去膏渣，成石膏漿汁，倒入桶內(nèi)，用竹刷攪至起泡沫，濺滿桶4周時，立即將沸騰的豆?jié){沖倒入桶，再將竹刷上的膏漿均勻撒在豆?jié){面上，加蓋，燜放20分鐘，漿汁便凝成潔白的豆腐腦。 三、將糯米淘洗凈清水浸泡4小時，撈出蒸熟；榨菜、火腿、蝦米、醬瓜、五香醬干分別洗凈切末。 四、將大米洗凈加清水650克磨成大米漿，用慢火燒煮成稀糊。 五、取碗50個，每碗放油炸馓子半個掰碎，再放熟糯米（25克），舀入半勺大米糊，再舀入2至3扁瓢豆腐腦，放入醬油、榨菜、醬瓜、火腿、蝦米、五香醬干末，撒上蔥花、胡椒粉、味精、熟芝麻末和熟芝麻油即成。